浦倉山登山道で採ってきた野生きのこを味見

昨日の浦倉山登山道を下見した際に、山で採取した野生きのこ。昨日は味見する暇がなかったので、今日、藤岡に出かける前に味見をしてみた。野生きのこは本来、採取したその日のうちに食べるべき。冷蔵もしていなかったのでずいぶん傷んでしまった。

まずはコメツガの下に生えていたツガタケ（フウセンタケ科フウセンタケ属）。

これはうまーい！　(@⌒¬⌒@)ノ

まあ、知ってましたけどね。舌触り、歯切れ、まろやかな風味…。シラビソの下に生えるオオツガタケよりもやや小ぶりだが、こちらの方が土臭さというか、松っぽい味が染み込んでいるような気がする。味の上品さはオオツガタケの方が上か。

次に食べたのはカワリハツ（ベニタケ科ベニタケ属）。このきのこは、傘の色が紫、淡紅、青、緑、オリーブ…などの色がまだら状をなし極めて変化に富む。干俣神社の境内、コナラの下にあったので種を同定した。たっぷりのバターで料理すると良いとあったが、この写真はさすがに多すぎ。でも、ややコクのある味で、やっぱりバターに合うきのこだと思った。ハツタケ科のきのこは傘が脆いので、開く前、まんじゅう型のうちに採取するのがいいと思う。

次はアワタケ（イグチ科アワタケ属）を。私は多収性のある野生きのこしか興味がなかったのだが、今年は小さな野生きのこにも目を向けたいと考えている。アワタケもその一つ。消化が悪いとされる管孔をむき取ると、ほとんど食べるところがなくなる。味はなかなか美味かった。ややぬめりのある柔らかい傘は味噌汁に合うと思う。柄はしっかりしていて歯切れが良い。