チョウセンゴミシソース、ついに完成！

先日、特製ソース作りに挑戦し、最悪のタレを作ってしまった素材、チョウセンゴミシ。しかしこのような人類の有用植物を私が見逃してはならない。浅間山麓に自生し、古くから地域住民の滋養強壮・精力増強に貢献してきたチョウセンゴミシ。必ずやこの食材をものにする。

先日の失敗から３日間、考えに考えたところ、あの酸味は「梅」では無い。実は「アセロラ」だったのだ。

アセロラフルーツソースに置き換えてみる。そう、チョウセンゴミシフルーツソースなら、絶対にイケる。だってこの食材はジャムになるのだから。

【昨日のこと】
山ほど採ってきたはずのチョウセンゴミシだったが、人に差し上げたり試し調理で使ったりで、もう1.2キロ程になってしまっていた。ガーン。とりあえず、1キロだけはジャム＆料理用に、残りはお茶用に乾燥させることにした。
ジャムの方はヤマブドウのジャムを作る時と同じ方法。チョウセンゴミシの半分の量の砂糖を足して一晩置く。

【ここから本日】
一晩以上経過し、いよいよチョウセンゴミシジャムというか、砂糖を足した濃縮果汁エキスを作る。砂糖の効果でもうかなり皮から果汁が出てきているようだ。

これを火にかける。約20分間。いい感じにグツグツしてきます。

入れる容器や使う調理器具も煮沸消毒。今回ばかりは丁寧に。これを濾して、

できました！チョウセンゴミシのジャムです☆

熱々のところを味見。あらま、全然美味しいジャムになっちゃった。もっと癖があると思ったけれども。までも、パンにつけて食べてみないとジャムは解かりませんからね。

しかし、まだまだエキスが残っていますので、その分はチョウセンゴミシジュースとして取り出します。搾りかすを鍋に戻し、水を足して煮ます。

こちらは10分程度でオーケー。もう一度濾して、

はい、チョウセンゴミシジュースのできあがり☆

飲んでみたが、うーん酸っぱい☆　でも蜂蜜を入れると美味しいジュースになりそうです。夏には氷を浮かべてのみたいですねえ。

これでできた搾りかすはさすがに捨てていいと思います。
…それにしても、ヤマブドウのジャムと同じ手順で作ったのですが、チョウセンゴミシはあまり粘りが出ませんね。洗った時に出た水分をしっかり切っていなかったので、水っぽいのも理由の一つでしょう。

さて、これからが今日の目的、核心に入っていきます。チョウセンゴミシを料理に使うのです。
まず、塩コショウした鶏肉（今回は胸肉半身）を焼いて、取り出します。フライパンに着いている油を拭き取り、チョウセンゴミシジュースの方を100㏄プライパンに投入。赤ワイン大さじ２杯分を入れて、アルコールを飛ばします。

醤油10㏄を加え、塩コショウで味を見たところ、チョウセンゴミシの味が足りません。ここで、やっぱりジュースの方では無く、本来のチョウセンゴミシ濃縮果汁（ジャム）の方を10㏄くらい足しました。アセロラレシピの場合は砂糖も入れるようですが、この果汁には砂糖がたっぷり入っているので必要ありません。最後にバターを８g程入れました。

千切りキャベツを盛り、その上に鶏肉を乗せて、そこに特製チョウセンゴミシソースをたっぷりかけます。