草さく料理研究所番外編 〜中澤牧子の料理教室＠渋川・井坂ファーム〜

渋川市の井坂ファームで、中澤牧子さんの料理教室が実施された。春からは、草摘み料理等で一緒にイベントを実施していくことになるので、そろそろ呼吸を合わせていかなくては。

カメラが修理中なので、デジタルビデオの撮影とキャプチャー（静止画）画像で実況中継します。

　

会場となった井坂ファームは伊香保グリーン牧場のすぐ近く。アートディレクターの井坂恵子さんのアトリエカフェを使わせていただいた。あまりにも素敵なところでびっくりしてしまった。広い庭、インテリア、空間の使い方などは、ここが日本だとは思えない。大きな薪ストーブもいい。

　

まずはサラダ代わりに食べる『クスクス』から。北アフリカから中近東あたりで食べられている世界最古のパスタ。これを和風に仕立てて摘み草と和えるなどする。

オーナーの井坂恵子さんは仕事柄海外での生活が長く、中澤さんと話が合うようだ。

次に、『季節のキッシュ』づくりを行う。

　

ふきのとうは茹でて下ごしらえ。そのままだとやはり苦すぎるのだろうか。キッシュは中澤さんの得意技の一つで、昨年、クリフウセンタケがたくさん採れた時も、キッシュにして周囲に振舞ったそうだ。

まずはキッシュの土台づくり（生地づくり）を。粉の中でバターを触らないように擦り混ぜ、サラサラの砂状にする。これをサブラージュと言います...

上に載せるアパレイユの分量について

型にキッシュを敷きつめていきます。

最後に具材を上の載せます。今日はふきのとうとしらすのキッシュ。

これを、薪ストーブで焼き上げます。

薪ストーブは料理が作れるのも大きな楽しみですね。

　

外は雪がちらほら。雪が降る地域にオリーブがあるというのも不思議な感じ。

隣接してかまどがあり、鉄釜でご飯を炊く。

　

炊けたご飯をすばやく寿司ご飯に。今日はなんとキビ入りの特別寿司ご飯。

では、『飾り巻き寿司』づくり開始。まずは『七宝』という巻き方から。

次に、『梅の花』という巻き方を。

そうこうしているうちに、キッシュが焼けました。

　

こんがりと焼けた『季節のキッシュ〜しらすとふきのとう〜』。美味しそうですね。

　

タブレ・ア・ラ・ジャポネーズと飾り巻き寿司2種も美味しそうにできました。

ではでは、みんなで大試食会開始〜

っていうか作っていない人も食ってるし！？

まーでもこういう、みんなで楽しくワイワイっていうのが料理教室の楽しみですよね〜

中澤牧子先生の料理教室は、これからも実施していきます。
出張依頼は浅間・吾妻エコツーリズム協会までご連絡ください。

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