チョウセンゴミシ もうひと仕込み

山では真っ赤な実、チョウセンゴミシが目立っている。滋養強壮に良いチョウセンゴミシ、もう少しいただいておこう。今年最後のチョウセンゴミシ仕込みをすることにした。

　　

前回と同じようにチョウセンゴミシの量の半分の砂糖を足し、砂糖漬けにして一晩置いたものを、鍋に入れて火にかける。２０分ほど経ち、濾そうとしたが、粘りが強く網をすり抜けてくれない！どうやら、今回は砂糖をよく混ぜておいたことや、水分が少なかったことで、皮から流出したペクチンの量が多く、完全にジャム化したようだ。

　　

１キロのチョウセンゴミシでこれだけのジャムとなる。味は…んーすっぱい。これだけ酸っぱいと、かなり蜂蜜を足して使わないとパンにつけて食べるのは厳しい。また、私はパンを食べる習慣があまり無いので、やはり残ったカスにもう一度水を足して煮て、もう少し濃度の薄いものを抽出することにしました。

　　

一度目のチョウセンゴミシジャムと、二度目のチョウセンゴミシジュースを足して、800ml程度のチョウセンゴミシ果汁（砂糖入り）に仕込みました。

それでもチョウセンゴミシは２キロ余ったので、お茶にしようと乾燥させ中です。ハーブやカバノアナタケとブレンドした、美味しいお茶をお出しできるといいな。