野生きのこを料理する

さて、今日採ってきたタマゴタケ＆カバイロツルタケと、昨日撮ってきた野生きのこ類を料理してみます。

　　

昨日採ってきたきのこは湿気をある状態にし、そのまま冷蔵庫に入れておきましたが、傷みは無い様子です。ゴミを取って、適当な大きさに切ります。クリフウセンタケは柄も美味しいので残しました。カワリハツのスカスカの柄は捨てました。その他に、ヒラタケ、シロヤマイグチを入れています。

ベーコンを刻んでオリーブオイルで炒め、その後きのことキャベツを入れます。水分が無くなってきたら塩コショウ、マジックソルトで味を調え、最後にバター、しょうゆで風味付けをします。

はい、「野生きのこと嬬恋キャベツのベーコンバターしょうゆ炒め」のできあがり。

お味の方は、最初は美味い！　…のだが、後味がちょっと良くない。野生きのこの独特のコクというか臭みが、キャベツの芯または葉脈の部分によって増幅されている感がある。私が朝採ってきたばかりのを使っているというのに…キャベツをカラッと炒めることができたら、そうでもないと思うのだが、水洗いした野生きのこは水分を多く含むのでそうはいかない。キャベツの葉先だけを使うのも厄介だし…

※翌日解決。鍵はガーリックにありました！香りで困ったらやっぱスパイスですね。ニンニクを入れたら、めちゃくちゃ美味くなりました！

　　

次は、タマゴタケのスープを。玉ねぎ、ソーセージをオリーブオイルで炒め、少し焦げてからピーマンを加え軽く炒め、タマゴタケと水を加えます。

　　

さて、いい感じになってきましたね。「タマゴタケのスープ」です。

では早速味見を。

あれ？何か物足りないな…。タマゴタケ特有のうま味が無い。うーん、タマゴタケ4本に対しカバイロツルタケを2本混ぜたことは失敗だったか？あと、きのこ自体が少し古かったかなー。

で、結局鶏がらスープの素を入れて、美味しいスープになりました！これで良かったんだろうか…