草津温泉で摘み草料理ワークショップ

いよいよ7月から9月までの間、群馬デスティネーションキャンペーン（通称：群馬DC）が始まる。草津温泉で私たちが実施する事業・草津未知体験もその一つ。草津の野山に自生する草花を摘んで、自分で料理をして食べてみるのだ。昨日はその準備ワークショップを実施した。

中澤邸にて集合、ベランダで皆を待つ。この『よくわかる山菜大図鑑』は1,575円にしては写真が大きく、解りやすい。私も購入しておこう。

ここで、牧ちゃんが最近試してみたアカジソ染めを拝見。綿だと普通はほとんど色が出ないはずだが、3日間の行程を経て色を出す方法で行ったそうだ。絞り模様もうまく出ている。それでも、生成りの方が色が出るようだ。

草摘み開始。何があるかな…？
中澤邸に戻ってから和実さんが紹介してくれたのは『別冊ランドネアウトドア女子の手作りBOOK』気になる記事が載っていたので私も購入。

通常は摘んできた草を並べて、種の同定やどの野草でどんな料理を作るのかを決めるが、今日は、先に野草を洗ってしまった。
採取してきた野草＆山菜は、ヤマウド、オオバコ、アカザ、シロツメクサ、ムラサキツメクサ、ドクダミ、ニワトコ、カキドオシ、ツルマンネングサ、ヤマブキショウマ、アザミ、ヤマブドウ葉、コシアブラ、タンポポ葉、ヨモギ、ハルジオン…

カラッと揚げるためには1：2の薄い衣であまり水に溶かさずに、160℃〜180℃で揚げる。

いろいろと食べてみたが、感想は以下の通り

ヤマブキショウマはとても苦い。春の若芽でないと厳しい。それでも濃い味付けが必要。甘露煮などでしっかり味付けすると良いと思う。
アカソは葉がしっかりしていてやや硬め。さすがは衣服のための繊維を取った草だ。味は特徴が無い。
オオバコ、ツメクサ類も特に味は無し。
ニワトコの独特な匂いはなかなかしぶとく、油で揚げても残る。若い葉を選ぶべし。
タイアザミの葉は、若く棘の少ないものならとても美味しいが、成長した棘の大きな葉では、棘が残り、口の中がチクチクする。
タンポポ葉は、やや苦いが食べられる。
ヨモギは、大きいものは繊維が多く、もさもさ感が強い。これも若い葉が良い。
ハルジオンの花の天ぷらは、驚くほどまともな天ぷら。美味しくいただいた。

次に熊笹の芯茶を用意。クマザサでは無くて熊笹ね。
抜いてきた笹の若芽を洗い、水を切り、

適当な長さに切って空煎りする。

焦げ目がついてきたら、やかんの熱湯を投入。

もう一度煮立てると、熊笹の芯茶の完成。採取した熊笹新芽の量が多かったので、とても濃厚なお茶に。塩を少し入れると、そのままでスープになった。

貴子さんは思い立ってスペアミントを刻む。おお、ミント味噌か！ミント味噌田楽としていただく。…うーん、私としては微妙な味なのだが、皆さんは絶品と仰る。試しにご飯に載せてみると、ふき味噌みたいで美味い！と思ったのだが、皆さんはあまり…という感じ。最終的にクラッカーの上に載せるのが、一番万人向きで評判良しでした。