男の料理教室2

前回にひき続き嬬恋村主催の「男の料理教室」に参加させていただきました。
11月20日男の料理教室

今日も前回ご参加の方ほとんどがお見えになりました。

　　

今日の材料は前回よりも多く見えます。綺麗な広いキッチンで、最近はさっぱりのお料理の練習をさせてくださって、腹一杯の健康的な昼食をご馳走になって、たったの500円。こんなに幸せなことはありません。なんでもっとたくさんの方が参加しないんだろう？

今日のお献立

おきりこみ

【材料（４人分）】
☆汁

• 豚薄切り肉　50g
• 大根　　　　100g
• 白菜　　　　100g
• 人参　　　　50g
• ごぼう　　　50g
• じゃがいも　1個（100g）
• しいたけ　　4枚（40g）
• 油揚げ　　　1枚（20g）
• 長ねぎ　　1/2本（50g）
• ごま油　　大さじ2
• だし汁　　8カップ（1.6リットル）
• みそ　　　大さじ3（54g）
• しょうゆ　大さじ2

☆麺

• 地粉　　　300g
• 水　　　　150cc位
• 塩　　　　4g

【作り方】

1. だし汁を作る。煮干しの頭と黒いわたを取り除き、半分にさいて30分水につける。10〜15分煮出して煮干しを取り出す。
2. 麺を作る。地粉に塩を混ぜ、水を少しずつ加えてよくこねる。ラップで包み30分寝かせる。打ち粉をしいて生地をのせ、粉をふって麺棒でのばす。2ミリの厚さにのばして屏風だたみにし、1センチ幅に切りそろえる。
3. 材料の下ごしらえをする。豚薄切り肉は一口大にする。大根・人参は皮をむき、5ミリ厚さのいちょう切りに。じゃがいもは皮をむき、いちょう切りにする。しいたけは軸を切り落とし、せん切りにする。ごぼうは皮をむいてささがきにし、水にさらす。白菜は芯と葉に分け、それぞれ一口大に切る。長ネギは5ミリ厚さの小口切りにする。油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切り、1センチ幅の短冊切りにする。
4. 鍋にごま油を中火で熱し、肉を炒めて色が変わったら、ごぼうを加えてよく炒める。次にネギを除いたその他の材料を加え、さっと炒めたらだし汁を加えて煮る。アクをすくい材料がやわらかくなるまで煮る。野菜がやわらかくなったら、みそを溶き入れる。
5. 麺を加えてやわらかくなるまで煮る。
6. 最後にネギを加え、しょうゆで味を整えて仕上げる。

串カツ

【材料（４人分）】

• 生鮭切り身　　2切れ
• 玉ねぎ　　　　1/2個（160g）
• しいたけ　　　4枚
• れんこん　　　80g
• 胡椒　　　　　少々
• 揚げ油　　　　適宜

☆衣

• 小麦粉　　　　大さじ3
• 溶き卵　　　　1個
• パン粉（乾燥）1カップ（40g）

☆付け合わせ

• キャベツ　　　120g
• ミニトマト　　4個
• レモン　　　　1/2個
• ウスターソース　適宜

【作り方】

1. 鮭は1切れを4等分に切り、胡椒をふる。
2. 玉ねぎは4等分のくし形に切る。しいたけは石づきを取っておく。
3. れんこんは皮をむき、1cm程の厚さの輪切り又は半月切りにする。
4. 竹串に鮭は1人2切れ、その他の食材を1個ずつ好きなように刺す。
5. 付け合せのキャベツはせん切りに、レモンはくし形切りにしておく。
6. ボウルにたまごをときほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜ衣を作る。
7. 4.を衣にくぐらせ、パン粉をしっかりとまぶし付ける。
8. 170℃〜180℃の揚げ油で、2分ほどきつね色になるまで揚げる。
9. お皿に串カツを盛りつけ、付け合せとソースを添える。

◎目で見てわかる揚げ油の温度（菜箸でわかる方法）
菜箸を水でぬらし、拭いてから、過熱中の油に入れます。120℃以下だと菜箸からまったく泡は出ません。140〜150℃では、箸のまわりからじわっと細かい泡が立ちます。170〜180℃くらいになると、勢いよく細かい泡が立ち、まわりに広がるようになります。

切り干し大根のサラダ

【材料（４人分）】

• 切り干し大根　50g
• きゅうり　　　1本
• 唐辛子　　　　1/2本
• 酢　　　　　　40cc
• めんつゆ　　　大さじ2
• いりごま　　　適量

【作り方】

1. 切り干し大根は水でもみ洗いしたあと、ボウルに入れ、水につけて20分程おき、水気をよくしぼる。
2. きゅうりは、3cm程の長さのせん切りにする。唐辛子は種を取り、小口切りにする。
3. ボウルに調味料を入れ、よく混ぜ合わせて1.と2.を加えて混ぜる。
4. 味がなじんだら、器に盛りごまをふる。

フルーツあんみつ

【材料（４人分）】

• 粉寒天　　　　2g
• 水　　　　　　180cc
• ｷｳｲﾌﾙｰﾂ　　　1/2個
• みかん缶　　　80g
• 黄桃缶　　　　120g
• ゆで小豆　　　80g

☆黒蜜

• 黒砂糖　　　　30g
• 水　　　　　　150cc

【作り方】

1. 鍋に粉寒天、水を入れて火にかけ煮溶かす。あら熱をとり、水にぬらした流し缶に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
2. フルーツは食べやすい大きさにカットする。
3. 鍋に黒砂糖、水を入れ、とろみがでるまで煮つめて黒蜜を作る。
4. 固まった1.をサイコロ状にカットし、フルーツ・ゆで小豆と一緒に器に盛りつける。

デザートを入れた合計カロリーは、エネルギー975kcal、たんぱく質31.8g、資質35.1g、塩分5.9gだそうです。うーん、やはりデザートまであると結構いいカロリーになりますね。でも私はこのくらい食べても太らないので大丈夫。今回もお腹いっぱいいただきました。ありがとうございました〜